Alcune Ricette dalle nostre Cene Consapevoli

RicetteAcciuga Fritta con Guacamole al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone; 400 grammi di Acciughe, 1 Avocado ben maturo, Farina q.b., 1 Lime, 1 Pomodoro, 20 Grammi di Cipolla Tritata, Sale, Pepe e Olio E.V. q.b.
Preparazione: pulire le acciughe, infarinarle e friggerle in olio di semi di arachidi. Pulire l’avocado, privare della pelle il pomodoro e farne dei piccoli cubetti solo con la polpa. Frullare l’avocado con il succo di lime, la cipolla, aggiustare di sale, pepe e olio E.V. unire i cubetti di pomodoro e servire freddo con le Acciughe


 Mousse di Ricotta con Marmellata di Cipolla 

Ingredienti per 4 persone; 200 Grammi di Ricotta, 200 Grammi di Cipolla, 50 Grammi di Zucchero, 20 grammi di Miele, 20 Grammi di Aceto, 20 Grammi di Senape, 500 Grammi, 50 Grammi di Panna , Sale Pepe e Olio E.V. q.b.
Preparazione: rosolare la cipolla a julienne, salare e pepare, aggiungere lo zucchero, il miele e l’aceto e lasciare caramellare, quando è pronta unire la senape e lasciare raffreddare. Stemperare la ricotta con la panna, lasciare raffreddare. Fare degli spumoni e accompagnarli con la marmellata.

Polpette di Carote e Mandorle

Ingredienti per 4 persone: 500 Grammi di Carote, 400 Grammi di filetti di Mandorle, 2 Uova, Sale, Pepe e Pan Grattato q.b.
Preparazione: lessare le carote e tritare unendo la metà della mandorle. Impastare il composto, salare, pepare. Unire l’uovo e il pane necessario, affinché raggiunga una buona compattezza e fare delle polpette. Sbattere l’uovo e passare le polpette. Impanare con il pane e le mandorle rimanenti. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi.


Uovo sodo con Maionese al Parmigiano e Prezzemolo

Ingredienti per 4 persone: 10 uova, 150 Grammi di Parmigiano, 20 grammi di Prezzemolo, 1 Lt. di Olio di semi di Mais, 12 succo di Limone, 1 Patata Bollita, Sale, Pepe q.b.
Preparazione: rassodare 6 uova, raffreddare e tagliare a metà e privarle del tuorlo. Con le altre uova fare una maionese classica e quando è pronta unire un composto di patata bollita parmigiano, prezzemolo e i tuorli d’uovo sodi frullati assieme. Farcire le 12 uova con il composto. Servire freddo


Bocconcini di Riso alla Pizzaiola

Preparazione . .

  • Fare un Brodo Vegetale con carote, zucchine, lattuga, porro, cipolle, finocchio e patate
  • Preparare un Risotto Classico, utilizzando il Brodo Vegetale anche per mantecare
  • Unire Concentrato di pomodoro, origano e Olio extra Vergine di Oliva (non utilizzare Formaggio)
  • Raffreddare il Riso in una teglia unta e poi tagliare a cubetti
  • Cuocere i Pomodorini confit
  • Tostare in forno il Riso e condirlo con pesto di Pomodori confit, olive e Rucola I pomodori confit sono dei pomodorini caramellati al forno, ecco come preparali.
  • Lavare bene i pomodorini, asciugarli e dividerli tutti a metà. Disporli in modo ordinato sulla teglia del forno precedentemente rivestita con carta forno.
  • Cospargerli con lo zucchero, e un trito di timo e basilico. Salare, pepare e condire i pomodorini con un filo di olio extra vergine d’oliva e trasferire la teglia nel forno riscaldato a 140° per 35 minuti fino a che non caramellano

 Pollo al Curry (Dallo Chef Andrea Boccoli)

Ingredienti per 4 persone: Petto di Pollo 680 grammi, Latte di Cocco 250 Ml, Farina Bianca Q.B., Cipolla 200 g, Zenzero Fresco 5080 g, Curry Forte 2040 g, Vino Bianco Q.B. 14 Mela, 12 Banana, 12 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro, Scorza di 12 Lime Grattugiato 
Preparazione
Tagliare a bocconcini il petto di pollo e farlo marinare per 12 ore nel latte di cocco (se dovesse risultare troppo denso diluirlo con un po’ di latte), con la Mela e la Banana tagliate a pezzetti. Togliere il Pollo dalla marinatura, asciugare e infarinarlo, rosolarlo in olio di semi a fuoco vivo. Rosolare la cipolla e lo zenzero tritati in olio di semi e aggiungere il pollo, insaporire con il curry e il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino bianco. Bagnare con il Latte di Cocco privato della frutta. Aggiungere acqua se risulta troppo denso. A fine cottura correggere con la scorza di lime grattugiata. Servire caldo accompagnando il piatto con delle fette di ananas rosolate.


Crespelle Farcite alla Composta di Frutti di Bosco (Dallo Chef Andrea Boccoli)

Ingredienti per 4 persone: 200 ml. Latte di Avena, 120 gr di Farina di Riso, 2 Uova Intere, 50 Gr di Mirtilli, 50 Gr di Lamponi, 80 Gr di Fragole, 80 Gr di Zucchero il Succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata
Preparazione
Sbattere le uova e incorporare la farina setacciata, aggiungere il latte avendo cura di non formare grumi,(nel caso in cui si formassero passare il composto con un frullatore ad immersione). Scaldare a fuoco molto basso una padella antiaderente e quindi ungerla con l’aiuto di una garza leggermente inumidita con dell’olio di semi di arachide. Versare al centro della padella il quantitativo di Composto per le Crepes necessario, roteando la padella coprire la parte interna della padella e dopo 12 minuto girarla sull’altro lato. Togliere dal fuoco e disporre le Crespelle non sovrapponendole fino a che non sono fredde.

Per la Composta
Sciogliere lo zucchero con 50 ml. di acqua , il succo di limone e portarlo delicatamente ad ebollizione. Aggiungere i frutti di bosco interi e le fragoline tagliate prima che lo sciroppo imbrunisca, lasciare cuocere per 15 minuti circa fino a che la frutta non sia gelatificata, aggiungere la scorza di limone grattugiata e togliere circa 13 del composto e frullarlo quindi unire il tutto e lasciare raffreddare. Farcite le crespelle e spolverarle con zucchero a velo Servirle fredde (se lo si desidera accompagnarle ad una pallina di gelato) o calde passandole 23 minuti sotto il grill del forno affinché caramellino leggermente.