Minestra di tenerumi

Minestra di  tenerumi
Qualche anno fa avevo pubbicato sulla rivista ASTRA la ricetta delle Linguine con i  tenerumi (ricetta che trovate su questo sito) che ha riscosso molto successo. Quest’ anno durante la mia vacanza siciliana ho assaggiato la minestra di tenerumi che è una minestra siciliana estiva squisita! La ricetta originale si prepara con le foglie tenere delle zucchine lunghe e strette di un colore verde chiaro delicato! 
In realtà si tratta di un piatto palermitano, che solo negli ultimi anni si è diffuso nel resto dell’isola e più recentemente nel resto d’Italia, bisogna dire che è difficile  trovare questa verdura presso qualsiasi ortolano anche se ultimamente in alcuni mercati si riesce a recuperare.
Questa minestra è un piatto completo (contiene carboidrati, proteine e verdura )rinfrescante, ricco di vitamine A, B, C e sali minerali in particolare potassio. 

Ingredienti per 4 persone

• 1-2 mazzi di tenerumi freschi 
• 300 g di pomodori pelati
• 1 -2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b.sale
• 200 g di pasta mista spezzata (in alternativa spaghetti spezzettati)
• Formaggio ragusano a piacere

Preparazione

Per prima cosa si  prepara il “sughetto” di pomodoro chiamato “picchi pacchi”, facendo un soffritto con l’olio e l’aglio tritato finemente. Si può anche decidere di lasciare l’aglio intero e poi eliminarlo, ma tritato darà assolutamente più gusto! 

• Unire i pomodori a pezzetti, aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. 
• Cercare di schiacciare i pezzetti di pomodoro, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e grumosa.
• Selezionare le foglie sane, verdi, vellutate e morbide al tatto.
• Lavarle, quindi tagliarle a striscioline. 
• Cuocere i tenerumi in acqua leggermente salata, quella che servirà a cuocere la pasta (circa  10 minuti di cottura). 
• Preparare  intanto la pasta spezzata, saranno sufficienti 50 g a testa considerato che è una minestra.
• Quando i tenerumi saranno cotti cuocere la pasta insieme alla verdura.
• A fine cottura unire anche il “picchi pacchi”. 
• Impiattare e servire la minestra calda o tiepida aggiungendo una manciata di formaggio ragusano tagliato alla julienne o in alternativa ricotta salata grattuggiata grossolanamente.

Questa minestra con i tenerumi puo anche essere preparata aggiungendo alle verdure in cottura  la zucchina pelata e tagliata a cubetti, buonissima! 
I “tenerumi” sono le foglie che si trovano nella pianta della zucchina “lunga” Lagenaria Longissima che  è una zucchina molto tenera che può arrivare anche ad un metro e mezzo di lunghezza, e che non dovrebbe superare i 4/5 cm di diametro.
Nella pianta di questo tipo di zucchina ci sono dei “rami” portanti (sono verdi e teneri) dai quali si sviluppano le zucchine, da questi nascono altri gettiti più teneri che si raccolgono quando hanno da sei a dieci foglie verdi e vellutate, tenerissime, appunto i “tenerumi”. 

Le proprietà benefiche dei tenerumi

Il primo aspetto da menzionare è che sono estremamente facili da digerire, leggeri e hanno un basso apporto calorico (appena 11 calorie per 100g). Questo li rende ottimi per chi sta seguendo una dieta dimagrante e per tutti coloro che cercano una buona alternativa alla classica verdura. I tenerumi sono incredibilmente saporiti, e che, anche con poco condimento, possono dare soddisfazione al palato. Tuttavia, questi apportano anche altri benefici. Sono infatti ricchi di sali minerali, dalle utilissime proprietà diuretiche, rinfrescanti e disintossicanti. Al loro interno troviamo: Potassio Magnesio Calcio Ferro Zinco Fosforo Non mancano inoltre le vitamine A, B1 e B2, utili alla vista e al sistema nervoso. I tenerumi infine, sono ricchi di fibre alimentari, che contribuiscono al corretto funzionamento dell’intestino.

Buon appetito!!!!!!!!!!